每到農(nóng)歷十二月初八，就是俗稱(chēng)的臘八，是一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，俗話(huà)說(shuō)過(guò)了臘八就是年，過(guò)了臘八節(jié)就正式的進(jìn)入春節(jié)的倒計(jì)時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都忙著過(guò)年了。臘八節(jié)每個(gè)地方的習(xí)俗也有所不同，包括飲食，那么臘八節(jié)該吃什么呢?一起來(lái)了解一下臘八的傳統(tǒng)美食。

臘八節(jié)喝臘八粥已經(jīng)成為人們慶祝臘八節(jié)的主要方式之一，我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。過(guò)去人們喝臘八粥有諸多講究，臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德，因此臘八粥又被稱(chēng)為“福德粥”。最早的臘八粥是用紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。現(xiàn)在的八寶粥可選用自己喜歡的五谷雜糧，隨意增減，最好超過(guò)八樣，與臘八的“八”相應(yīng)，寓意吉利。

有的地方在臘八節(jié)的時(shí)候吃的東西叫做煮五豆，從名字中就可以看出食材有五種豆子，再加上大米，煮好之后在自己家里食用之外，還會(huì)在街坊鄰居之間相互贈(zèng)送。用這些豆類(lèi)預(yù)示著新年生活圓滿(mǎn)、幸福，同時(shí)也祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，大蒜本身的辛辣經(jīng)過(guò)浸泡后，會(huì)變得不那么刺激，微辣爽口，很是開(kāi)胃，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。

臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，在臘月初八，家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。臘八豆腐的制作工藝基本和普通豆腐一樣，只是在成品后，經(jīng)過(guò)擠壓和特殊的調(diào)味，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐，成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。

在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗臘八面。臘八面是根據(jù)臘八粥演變來(lái)的，所以一般是在臘八節(jié)的早上用八種蔬菜再加上特有的肉臊子，煮成一碗熱乎乎的面條。

麥仁飯是一道青海傳統(tǒng)美食。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。青海傳說(shuō)中，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來(lái)青海的“臘八粥”。

臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，臘八豆因在臘月腌制而得其名，傳統(tǒng)做法是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發(fā)酵腌制出來(lái)的。黃豆經(jīng)過(guò)腌漬發(fā)酵后，風(fēng)味獨(dú)特，更容易消化吸收。做出來(lái)的臘八豆鮮香味美，用來(lái)佐料炒菜、燉菜都非常好吃。