冬天正是吃羊肉的時候，要說羊肉除了新疆還有內蒙古這些地方的羊肉好吃以外，江蘇蘇州的羊肉也是非常出名的。蘇州羊肉的種類也非常的多，都非常的值得品嘗一番。下面就來看看蘇州都有哪些羊肉的種類吧！

這兒使用東山湖羊這一本地羊種，秉承古法，以老灶柴火配合石頭施壓，一鍋羊的烹制時間長達數十小時，燉煮出來的羊肉香氣撲鼻，重點是還沒有絲毫腥膻味，即便是懼怕羊肉味兒的小伙伴都能連吃數塊嘖嘖稱奇。當地賣肉依舊沿襲古法用鮮荷葉包裹，這樣你吃肉時還能品出一絲淡淡的荷葉香。

白煨是一種滋味兒，紅燒是另一種。相較于東山這樣白湯原味的流派，吳江地區的紅燒羊肉那講究一個濃油赤醬，還得加辣子，這種截然不同的烹飪方法造就了一種纏綿霸道的羊肉味。

在吳江本地，紅燒羊肉可是宴請賓客的頭盤大菜，這桃源的紅燒羊肉更是名滿蘇城吃貨圈的點睛一筆，甚至這兒的紅燒羊肉技藝還是吳江區的非物質文化遺產呢。

都說是非遺級別的技藝了，這烹煮羊肉的手藝還真是無比復雜。仰仗數十載的經驗，老師傅懂得如何巧妙地控制大鍋內羊肉的溫度，何時撇沫何時壓煮都是技術。最后經過2~3個小時的烹飪，再挨個將不同的部位在不同的時間出鍋，以保證每一塊肉都是最佳的口感。　　

烹煮好的羊肉用剪刀剪開裝進大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺湯汁，最后撒上一把銷魂的蒜葉和小米辣。這樣一份紅燒羊肉就能直接端上餐桌成為正餐的主角。

雙鳳羊肉與吳江等地不同，選用的是山羊肉，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。雙鳳烹羊前需要經過嚴格的清洗步驟，并逐一手工刮去表皮殘余的絨毛，因為太倉羊肉是帶皮吃，所以這一步相當重要。

在雙鳳吃羊肉，逃不開兩樣東西：面和羊湯。雙鳳羊肉必須配小寬面，面條韌勁十足久煮不爛，配合濃郁的羊肉紅湯，再放上一塊帶皮羊肉，撒一把蒜葉即可上桌。羊肉酥爛入味，羊皮軟糯Q彈膠質十足，吃口鮮甜醬香濃郁，妙不可言。

當地人去雙鳳的羊肉店，坐下來一定會先要一碗“羊光湯”，這湯其實就是用羊湯煮得羊肚、羊血，喝的時候湯里加胡椒粉。上桌一定要趁熱呼啦呼啦喝下一大碗，否則冷了面上就會糊一層羊油，吃口打折扣。