平遙古城是迄今為止保留的最好的四大古城之一，這里的美景總是吸引著大量的游客到來，平遙的魅力之處在于，不僅是這里的美景迷人，美食也是相當的地道有特色。

在平遙古城，最常見的吃食除了面食類，可能就是各種旗號的“平遙牛肉”了。平遙牛肉早在明代中期就開始四遠馳名。它選用優質的小牛腿肉煮熟后腌制而成，特點是肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口，而且色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人。

tip：

可以在各個飯館里輕易的吃到現成的，也可以買到真空包裝方便帶走的牛肉，但很難區分出各家口味的差別，基本同出一源流。

"水煎包”是平遙名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。

TIPS：

如今平遙城內大多數餐廳飯館所售賣的水煎包大都不是原本的真正具有平遙特色的煎包，而是經過加工的半成品，盛碟上桌時十幾個包子整齊有序地擠在一起呈圓形。真正的平遙水煎包是扁圓型的，要一個一個地煎制，在城中一些小攤上還能買到。

“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)本是忻州地區的一種特色面食小吃，漸漸成為整個山西地區的特色食物之一。其制作工藝也十分獨特，用手掌將和好的莜面在光滑的板面上推卷成筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃。之后挨個并排放置在蒸籠內，形似蜂窩。蒸熟，吃時蘸以羊肉或蘑菇湯，味道鮮美無比。

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山西的面食多到讓人眼花繚亂，以方言翻成普通話，讓外地人特別是南方人很迷惑，一些很相似的面食到底是不是同一種東西。

碗托是平遙由來以久的一種風味面食小吃，最早由清代廚師董宣發明，距今已有百年的歷史。一盤上好的碗托面質筋道、滑爽可口。

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類似于涼粉糕，制得以后，冷卻使其凝固，切塊或是切條，拌上陳醋、蒜泥、辣椒、香菜等攪合開，吃起來酸爽開胃，非常過癮。加蔬菜、雞蛋，炒著吃也不錯。

平遙長山藥是一種食品，亦可入藥，有健脾、養胃、益氣之功效。平遙長山藥是地理標志產品，古城內各個餐廳都有以長山藥加工而成的菜肴，主要有拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。

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平遙出產長山藥，山藥制成的小食品在古城餐館中比比皆是，在泡泡油糕的攤子上，你也會發現炸山藥串，是事先煮熟以后串串炸成的，不如吃這個串串，不如正式倒餐館里去吃一碗山藥湯。

平遙的豆腐腦與其它地方的豆腐腦略有不同。平遙豆腐腦在制作時要把粉條、黃豆、淀粉及各種調料煮制而成為鹵汁。食用的時候將豆花浸入碗內的鹵汁中，鮮嫩可口，香氣四溢。與燒餅、油條同吃，別有風味。

tip：

平遙的豆腐腦以鹵子見長，里面有粉條、豆子等，加料熬成鹵水，吃的時候以鹵水墊底，加上鮮豆腐腦，攪合著吃。甜豆腐腦地區的同學，這個就是你需要挑戰的。